身体によくてちゃんとおいしい家庭料理研究家・髙窪美穂子が運営する公式オンラインショップです。
自社開発商品の「おだしマジック！®️」シリーズや、髙窪美穂子の受賞著作の購入、オンラインレッスン・ワークショップ申込ができます。
【会社概要】
株式会社アッサンブラージュ
〒104-0061
東京都中央区銀座１−３−３
TEL : 03-5789-8047
Mail : info@takakubo-cooking.com
＊不在も多いため、お問い合わせはメールでお願いいたします。
＊弊社はオンラインショップでの運営となりますので
上記住所は店舗ではなく販売もしておりません。
【身体によくてちゃんとおいしい家庭料理研究家 髙窪美穂子 プロフィール】
幼少期より旧家出身の母に料理の基礎とおもてなしの心を学び、料理の道を志すが、手のアトピー疾患のため断念。また、思春期より家族との軋轢を発端とした摂食障害に苦しむ。
摂食障害から回復し結婚・出産後、全身症状までアトピーが悪化したのをきっかけに、体調改善のため素材を「目利きする知識」と「体の中から美しく健康になる食べ方」を組み合わせ体系化した「身体によくてちゃんとおいしい家庭料理」を研究・実践、アトピーが軽減。
2006年(株)アッサンブラージュ設立。「身体によくて、ちゃんとおいしい家庭料理」をモットーに、シンプル調理で身体によくてちゃんとおいしい家庭料理レッスンの少人数制料理教室【クッキングサロンM＆Y】主宰。飲食店向けや企業向け商品開発等、フードコンサルティングも手がける。
著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」(旭屋出版)、2014年グルマン世界料理本大賞Single Subject Cookbook日本代表「おうちでできる天然おだし料理入門」（PARCO出版）など。メディア出演、レシピ連載など、その他実績多数。
2006年6月 株式会社アッサンブラージュ設立
2008年11月 料理教室事業開始
2012年11月 塩麹・醤油麹のラク旨レシピ出版
2013年2月 おうちでできる天然おだし料理入門出版
2014年6月 おうちでできる天然おだし料理入門 グルマン世界料理本大賞Single Subject Cookbook日本代表選出
2015年4月 ラクチン！お魚クッキング出版
2016年6月 ラクチン！お魚クッキング グルマン世界料理本大賞Fish部門世界３位受賞
2019年7月 おだしマジック！®️粉鰹 発売開始
2020年1月-2月 おだしマジック！®️粉鰹 横浜髙島屋出店
2021年7月 おだしマジック！®️粉鰹と昆布 発売開始
2021年7月 おだしマジック！®️２商品 横浜髙島屋出店
2023年1月 オンラインショップをBASEへ移管
髙窪美穂子実績詳細は ⇨ http://takakubo-cooking.com/business/#book
【髙窪美穂子より皆さまへ】
家族との軋轢がきっかけで思春期に発症し２０年近く苦しんだ摂食障害を乗り越え、仕事を続けながら流産と出産を経験後、産後の無理が原因で幼少期から苦しんだアトピーが人生最悪に悪化。
仕事に家事・育児で時間の余裕がない中でも、健康を取り戻すためには食材を選んで料理を作るしかない・・・
家族のための料理でもあるので、みんなが喜ぶ、身体によくてちゃんとおいしい家庭料理を短時間で作るにはどうしたらいいのか。
苦しい中で悩みながら食全般を見直し、シンプル簡単調理で身体によくてちゃんとおいしい家庭料理を実践・体系化したことが今の仕事につながるきっかけになりました。
料理に時間がかかりすぎたり、レパートリーが少なかったり、味付けがなかなか決まらなかったり・・・。
さらにせっかく作った料理なのに食卓での反応がイマイチだったら、料理、と考えただけで嫌になるのも当然です。
料理で悩むあなたを笑顔にする最短ルートが、ここにあります。
【オリジナル商品おだしマジック！®️シリーズについて】
商品企画・開発者の髙窪がおだし教室を主宰し、毎月数十名の方におだしの取り方をお教えしていた頃・・・
「どうしても濾すのが面倒で、残っただしがらも、どうしていいのかわからないんです」という質問が多かったことが、この商品を作るきっかけとなりました。
「ちょっとした手間」が時間がなかったり、疲れていてできないあなたにも、身体によくてちゃんとおいしい天然だしを手軽に味わって欲しい。
鰹節や昆布は、お料理にそのままかけたり混ぜたりして食べるのもおいしいことを知り、鰹節や昆布の豊富な栄養をまるごと摂って、元気に過ごして欲しい。
私自身が更年期で苦しんだ数年間で、その思いは確固たるものになりました。
まるごとそのまま食べる天然だし「おだしマジック！®︎」シリーズはそんな想いから、明治１５年創業・１４０年以上の歴史を持つ老舗である伊豆田子節の名店・カネサ鰹節商店さんに直接お願いしにいって生まれたオリジナル商品です。
この商品を出すために西伊豆までお伺いした時、鰹節の製造現場も予想以上にとても大変なことになっていること、上質な仕上げ節：本枯節を使う方がどんどん減ってきて、このままだと本枯れ節を作れなくなるのではないか、という強い危機感をお持ちだということを知りました。
それを知った時点で「おだしマジック！®︎」シリーズを知っていただくことは単なる「商売」ではなく、鰹節・本枯節という日本が誇る伝統食品を作り続けていただくため、残すための「使命」もある、と思うようになりました。
「おだしマジック！®︎」シリーズを使っていただくことで、鰹節や昆布だしってこんなに美味しいんだ！ とまず知って欲しい。
また、天然だしをとる、ということに対する心のハードルを取り除けたら、と。
そこからスタートして、最終的には本枯れ節を削ることまでしてくださる方が少しでも増えたら、と心から願っています。
【おだしマジック！®️シリーズ製造元・カネサ鰹節商店について】
西伊豆・田子で古からの伊豆手火山式焙乾製法を守り続け、最高級の伊豆田子節・本枯節を製造する１８８２年創業の名店。
伊豆田子節は、２０２０年８月３１日にイタリアに本部を置くスローフード協会から後世に残したい「味の箱船」の食品に認定されました。この伝統製法を守る製造元は今やカネサ鰹節商店のほか、２店舗しかありません。
＜味の箱船とは？＞
各地方の伝統的かつ固有な在来品種や加工食品、伝統漁法による魚介類などのなかには、このままでは消えてしまうかもしれない、小さな生産者による希少な食材がたくさんあります。こうした食材を世界共通のガイドラインで選定し、様々な支援策によって、その生産や消費を守り、地域における食の多様性を守ろうという取り組みです。
（Slow Food Nippon HPより抜粋）https://slowfood-nippon.jp/what-we-do/ark-of-taste/
